海南的山珍石耳别样鲜

  石耳，别名石木耳、岩菇、脐衣、石壁花。因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。
几天前，因为报社一项业务，去了海甸岛沿江三东路的“安徽人酒家”，和总经理老孙谈完公事，老孙执意留我吃午饭，盛情难却，便点了两个简单的菜。老孙不依，硬是叫服务员加了一个他们店里的特色菜“石耳炒葱花”和“老鸡汤”。尝过之后，果然有点意思：石耳的滑爽与葱花的清香完美地揉合在一起，让人领略到一种山野之味，加上用散养了一年以上的母鸡炖的“老鸡汤”，鲜美之感，尽在不言。

老孙告诉我，石耳是从安徽空运来的，黄山产“三石”。这“三石”就是八大菜系中徽菜的山珍野味原料——石鸡、石耳、石斑鱼。呵呵，原来这石耳还是山珍啊！
“石耳炒葱花”看似平淡，实则珍稀。它黑黄相间、入口清香软糯，是吃客喜欢的爽口健康菜肴。石耳色如木耳呈黑色，生长在黄山的悬崖峭壁上，经受着烈日暴晒风吹雨打和冰霜，一般六七年才能长成，有着滋阴补肾、清凉解毒、降低血压之功效。听说采摘石耳是很危险的事，山民们带着绳索背篓等工具，攀悬崖、登峭壁，真是冒着生命危险采摘，当地人说石耳是山民们拿命换来的，说石耳是珍稀的食品真不为过哦！
洗石耳也不容易，要经过水洗、手搓、剪头反复三十多道工序才能洗干净。
石耳吃法也很多，可将石耳与猪肉鸡鸭同炖，也可以和其他原料一起炒。“石耳炒土鸡蛋”口感清纯，清香怡人。“石耳炒葱花”属素吃，也可以做成酱爆的、凉拌、入汤，还可以做甜食，吃法多样。
石耳与木耳、地耳形态略似，功用相近。但据说石耳以止血为优；地耳以明目为长，木耳以养阴为佳。所以石耳为主要食材的佳肴实在不可小觑，说它是美食绝不是妄言，真正的吃货是不会错过的。