傣族炸牛衣

   食用猪皮、羊皮、狗皮已属常例，食用牛皮则见于傣族。傣族用牛皮做菜，有腌牛皮、炸牛皮，均属佐酒佳肴。牛皮坚硬，含胶质重，加工功夫独到，显示了傣族的聪明才智。成品口感泡脆，蘸吃番茄喃咪（喃咪是傣语，意为酱），辛香回甜，风味独具。 
原料

    主料：刨制牛皮条200克。

    调料：番茄、青辣椒各20克，香菜10克，大蒜、葱、精盐、生花椒粉各5克，味精3克，猪油2000克（耗100克）。

    制法

    （1）黄牛宰杀后，将全皮用清水煮后刮去毛，再煮。捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去l／3，用中间皮层切成长30厘米、宽6厘米的条，中间再划上若干口，以备炸时切成小段；将猪油下锅，下牛皮，用小火焖煮，至皮呈透亮时捞出控油，摊在竹篱排上，在阳光下晒干收存。

    （2）食时，锅上火，注入猪油，烧至四成热时，下入切成小段的牛衣，用小火慢炸，待牛衣炸泡时，捞出控去余油装盘。

    （3）青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟，番茄上火烧后撕去皮舂细，与盐、生花椒粉、味精入碟，拌匀入味即成番茄喃咪，随同炸牛衣上桌蘸食。番茄应火烧去皮，方才香味浓，酸味少；如果开水烫去皮，则香味少，酸味重。