开远
甜藠头是具有百年传统的土特产品。这种地方风味咸菜具有色泽金黄透亮，味破甜微辣清香，质地软嫩脆糯之特点而久负盛名。食之能调和口味，解除油腻，健脾开胃，增进食欲。此外它既能当菜独用，又能做配料，调制各种美味佳肴。丰盛的宴席上以此作点缀，可以起到画龙点睛、锦上添花的作用。
当地群众中流传着这样两句谚语：“久食佳肴不知味，馋涎只为甜葛头”，“胃口不开不用愁，只要食颗甜葛头”。开远甜莫头之所以能久负盛名，独具风味，关键是选用了在开远市以东高寒山区盛产的优质鲜糯蓖头。1876年开远制作咸菜能手王宝福就地取材，发扬腌菜酸、甜、辣的特点，总结平生经验，博采众家之长，经反复试验腌制而独创的。在腌制过程中，首先精选颗大嫩肥的鲜糯藠头，去须根、洗净凉干后，按一定比例，用精盐、上等红糖、本地鲜辣椒、白酒等配料混合拌匀放入经消毒杀菌的专用腌缸中，并按期翻动，最后加泥头密封贮存，三个月左右便可食用。
