昆明2009美食新趋势

    流行瞬息万变，美味异彩纷呈。2009年“吃” 会呈现出什么样的新趋势?

    中国烹饪大师、昆明饭店西餐部行政总厨鄢赪认为，2009年将更趋于理性和追求健康。在“吃”这件事上，大部分人的关注点都被食品安全所吸引。2008年的三鹿奶粉、小食品安全问题层出不穷，人们健康意识的增强，吃得安全和健康是越来越成为我们最大的希望和追求。 云南省烹饪协会副会长陈卫东表示，金融危机对云南餐饮业的影响将在2009年凸显。高档酒楼消费会有所下减，而中低档层次的消费增长幅度转自http://www.foryn.cn将明显提高，平民化餐馆更加主流，会出现更多的平民化餐馆，这里的平民化是指价格更“亲民”，而且其服务上、环境上都会提高，这是市场的要求。另外一个趋势是如今有车一族越来越多，“出城吃美食”将成为他们挂在嘴边的词语。2009年，饮食风格多元化将成为一个新潮流。北京奥运会的成功举办，令中西合璧的菜式，在今年应该会有比较突出的表现。时尚与传统并存——更注重的是“吃”的感觉：优雅的环境、浪漫的情调、精美的食器、离奇的食料。

    快餐文化，西式的生活和饮食方式市场依然不小。而对“家文化”的关注和地方名优特色小吃的大行其道则是饮食文化回归的最好体现。比如国贸关街的复兴。另外更能适应大多数人口味的江湖菜会大行其道，几种菜系的交杂将会使味道变得越来越复合，菜系划分不再明确，这种菜会跟时装一样常变常新，没有固定的面目，只有食客的爱好才是不变的准绳。

美食， 我们选健康的
风尚指数：★★★★★

    俗话说“吃哪点补哪点”，饮食与别的东西不同，吃得进去拿不出来。吃了健康的美食就有益健康，若是吃了带“毒”的食品，即便一时不发作，也会把“病毒”留在人体内。

    而近来三鹿“三聚氰胺奶粉”事件，向人们再次敲响健康食品的警钟，弄得人们吃鸭蛋怕苏丹红、吃鸡不敢吃“饲料鸡”。以致一些农家乐放养的土鸡大受欢迎，自家地里不施化肥的菜蔬，山地里种的魔芋、洋芋、红薯等“原始食品”，成了备受人们热捧的健康美食。我们听到的有关各种健康食品，包括无公害食品、绿色食品、有机食品等。而国际认可的就是有机食品。如果我们能像孔子那样“肉不方不吃”，将是“最高境界”的健康美食。但在目前，只能量力而行。2009年，健康美食将是人们选择美食时的关键因素。 

美食成为远行的理由
风尚指数：★★★★

    过去如果请人到一二十公里以外的地方吃饭，宾主都会感到难为情。可如今变了过来，只要有美食，路程远也无所谓，人们不请自来，这就是美食的魅力。

    安宁温泉青龙峡、富民、嵩明、杨林等等这些过去被称为“夹皮沟”的地方，经常可以看到昆明人奔着当地的美食而去。更有甚者，为了品尝玉溪老家常小炒肉而远行玉溪，吃铜锅鱼跑到江川明星鱼洞、吃烤鸭跑宜良。还有的有车族喜欢一群一党相约吃转美食，这个周末下滇南红河吃弥勒的羊汤锅、建水的气锅鸡、石屏的烧豆腐；下个周末去武定、元谋、楚雄、大理。

    “吃正宗美食”已经成了昆明人驱车远行的理由。就像上世纪80年代的昆明青年，为了吃呈贡豌豆粉、昆阳卤鸭，不惜骑着自行车去环游滇池。可以预见，2009年，将有越来越多的人为了美食不惜远行。  

火锅红红火火
风尚指数：★★★★

    获得2008云南十大经典火锅和特色火锅的餐饮企业，大有利用品牌开连锁店的趋势。近日，鱼游天下旗舰店已在昆明交三桥隆重开张。味腾四海关上店落子民航路城投大厦正在装修；昆明溪源花餐饮管理有限公司董事长、龙记花溪清汤鹅总经理邓超接受采访时说，准备在玉溪、曲靖、西双版纳等地把龙记花溪清汤鹅火锅煮热起来。谭鱼头昆明白云路店店长唐红称，正在选址开新店。

    可以说火锅为何受欢迎是其口味无地界，更可以说她就是世界餐饮的“大众情人”，不管是外地人还是本地人都爱吃。由此可见，火锅将成为今年餐桌上的流行趋势。本报记者 李嘉林