虎掌菌的做法

鸡翅虎掌菌
  　　一、原料： 
 　　 1.主料：干虎掌菌 100克，鸡翅5对。
  　　 2.调料：葱、姜、酱油、五香粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、 熟猪油。 
 　　 二、制法：
  　　 1.干虎掌菌先用清水泡发，然后洗净，放入水中焯一会，捞起沥去水分。
  　　 2.鸡翅清洗后，折为两段放入碗内，放入精盐、酱油、五香粉、料酒和 清水少许，拌匀，腌半小时。
  　　 3.炒锅内注入熟猪油，置武火上烧至五成热时，放入鸡翅炸呈金黄色， 捞入小锅内。再放入虎掌菌、精盐、葱、姜块（拍松）、鸡汤在武火上烧开， 移至文火上煨约一小时，待鸡翅熟透，捞出摆在盘子周围，虎掌菌摆在中心。
  　　 4.将煨虎掌菌的汁水倒入炒锅内置武火上，放入酱油、味精等用湿淀粉 勾芡。淋在虎掌菌上即成。
  　　虎掌菌烧肉 
 　　 一、原料：
  　　 1.主料：干虎掌菌100克，带皮五花肉200克，豌豆苗50克。 
 　　 2.调料：鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟 猪油、麻油、淀粉。
  　　 二、制法：
  　　 1.干虎掌菌用凉水泡发，然后洗净。将带皮五花肉切片，为5厘米厚、4 厘米长。豌豆苗拣洗干净。
  　　 2.五花肉放入碗内，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20分钟，然后磕去蛋 清，撤上干淀粉拌匀。
  　　 3.炒锅内注入熟猪油，待油烧至五成热时，放入五花肉，用手勺推动炸 成金黄色，捞起在漏勺内沥。炒锅内留油，将虎掌菌挤去水分放入煸炒，再 放入精盐、酱油烧一会儿，注入鸡汤煮开，倒入五花肉移至文火上烧火靠20 分钟。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开，点入味精、胡椒粉，下锅勾 芡，颠锅几下，放入豌豆苗，起锅淋上麻油即成。