砂锅焖狗肉

砂锅焖狗肉，是云南文山州苗族的风味菜。其色泽金红，香味扑鼻、汁浓味厚、酥烂醇鲜，民间有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之谚。民谚还有：“三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驱寒”之说。 

　　原料 

　　主料：狗后腿肉500克。 

　　配料：薄荷100克。 

　　调料：白糖、白酒、姜、草果各10克，精盐、酱油各20克，干辣椒25克，葱16克，八角6克，花椒粒2克，莱籽油120克，肉汤150克。 

　　制法 

　　（l）将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗两次，控干水分。薄荷洗净，摘取嫩尖。 

　　（2）炒锅上火，注入菜籽油，热时下草果、八角、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，炒出香味时下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅、将锅上火，把白酒分两次加入。改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。