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鸡棕

鸡棕又名伞把菇,是食用菌中的珍品。早在二千多年前鸡棕就载入史书中。它的种类较多,有青皮、黑皮、白皮和草皮等,我生在红粘土的半山坡或田野草丛、白蚁窝上。其肉肥硕,质细丝白,味道鲜甜清香,无论炒食、清蒸、做汤,滋味均极鲜美。  鸡棕

  鸡棕是丽江各种地产菌类中的佼佼者,在丽江永胜、华坪、宁蒗、丽江四县中,以永胜出产最多,华坪次之。每年火把节之后陆续上市,不论哪种鸡棕,又以尚未开伞的菌菇食味更加脆嫩、鲜甜。鸡棕不仅含有人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。当地常用的吃法是:鲜鸡棕炒火腿、辣椒、肉丝和煲三鲜汤;再就是在鸡棕上市最多时,大量购买回来,拌以辣椒、花椒、盐,用香油将鸡棕炸成“鸡棕油”。关于鸡棕油的滋味,清人曹树翘在《滇南杂志》中描述道:“土人盐而脯之,经年可食;若熬液为油,代以酱豉,其味优佳,浓鲜美艳,侵溢喉舌间,为滇中佳品”。《庄子》里“鸡菌不知晦朔”之言,就已说明我国早在两千二百多年前,就已经发现食用鸡棕,并已写进了书中。《本草纲目》中也曾有鸡棕有益味、清神、治痔的作用的记载。据传,明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡棕,每年都要由驿站飞骑传递进京,熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九千岁的太监魏忠贤,连正宫娘娘张皇后也都无福品尝。在滇中的历朝文人史官,对鸡纵的吟咏记载甚多,其中,尤以清人贾杰《鸡纵》诗最为形象:至味常无种,轮菌雪作肤。茎从新雨茁。香自晚春腴,嫩鲜头番秀,肥抽九节蒲。秋风菁菜客,食品列兹无。
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