老人头

说明：老人头（catathelasma，ventricasum）该菌洁白细嫩、鲜脆可口。含有丰富的蛋白质、氨基酸和钙、儿矿特质及维生素。中医认为该菌味辛性温，可治心脾暴病。

食用方法：老人头回锅
（一）特点：肉肥而不腻，菌鲜脆可口。
（二）制法：老人头菌切片，氽水漂洗后待用；猪后腿肉切成薄片。旺火入油，加入郫县豆瓣煸炒至色红，入猪肉，再放菌加调味品、青蒜苗，炒几下即可。