竹荪食用菌

竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是国宾及高级宴席上的名贵菜肴和著名的山珍之一。据分析，竹苏干品中蛋白质含量占荪干重的13－17％，蛋白质中含有21种氨基酸，其中8种为人体所必需，占氨基酸总量的1/3。特别是赖氨酸含量较高，占氨基酸总量的2－3％，同时还富含ｖb6、ｖb1、ｖb2和维生素ｋ、ｏ、ａ、ｅ等。竹荪不仅含有丰富的营养，而且由于含有异多糖的多糖体，其组分为半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，对增强机体免疫力，抗癌防癌有一定作用。竹荪属生理碱性食品，能调整中老年人的血酸和脂肪酸，长期食用有降低高血压的作用，因此竹荪食品是一种具有良好疗效的保健食品。竹荪有烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮、作汤等多种烹饪方法。 

　　竹荪菌种类世界上已知有10种，我国已知的有6种，通常供食用仅3种，即长裙竹苏(ctyopindusiata)、短裙竹荪(oduplicata)和红托竹有(o.rubrovolvota)。其自然分布，主要在温暖湿润的南方竹林中.常生长于某些特定的竹林小环境中。竹荪作为食用已有相当长的历史，素有“真菌皇后”之美名，竹荪生产，过去仅限于野外采收，数量极其有限，通常只作帝王贡品，御膳菜肴，80年代人工栽培获得成功。据江西省林内栽培，平均亩产竹荪干品225公斤，室内栽培长裙竹苏每平方米产干品85克，短裙竹荪干品每平方米产59克。但长期以来，由于栽培技术难度大，仅限于狭小的生产范围。90年代以来，我国对竹苏开发研究较深入，使竹荪野生资源分布，良种选育和制种程序，人工栽培及加工利用等方面进展较快。 

　　竹荪生产主要通过两条途径，一是野生资源的保护和人工促进野生竹荪繁殖生长，即在野生竹苏多发地区，加强对野生分荪生长竹林环境的保护，防止人畜践踏林地，有条件时给林地添加竹子碎料和竹叶，促进野生竹荪繁殖生长，这是一种简便，有效地获得优质竹苏的一种生产方法。二是人工栽培，包括室内床式、盒式栽培、室外畦式、坑式栽培及竹荪林内竹蔸栽培。竹荪栽培选择优良菌种非常重要，长裙竹荪短裙竹荪品质风味好，市场价格高，但人工栽培较难掌握.而棘托竹荪栽培简单，产量高，但风味甚差，价格低廉，在生产中应考虑选用适宜当地栽培的优良菌种及其优良菌株。