罗平特色油菜宴 又甜又辣的回味

　　罗平的油菜可以用铺天盖地、无处不在来形容。当踏进紧密的黄澄澄的花丛中时，我就想：此等美物，如果光能看不能吃，倒不如化身为小蜜蜂一尝其芳泽更好。

　　其实油菜一身是宝，花能釀菜花蜜、榨油提炼成菜籽油，除了半成品，新鲜的还能清炒做菜；叶梗白灼放汤能清凉下火。这些做法，味美清新，但过于普通，在罗平的饭馆就能吃到，不能满足我刁钻的胃口。于是我们走进农家小村，尝尝只有罗平人才懂的吃法。

　　老袁是认识多年的曲靖朋友，他带我们来到住在罗平的亲戚家，让他家舅舅给我们做了两样罗平最经典的油菜吃法。我原以为是什么大菜，只见先上来一盘酱黄色、能缓慢晃动的物体。如果不是上面撒了很漂亮的芝麻，我必定认为是蘸菜用的酱料。他们见我一脸迟疑，大笑着说，这是罗平人最地道的“菜”。认真翻看，有一定的黏性，比米糊稠，又比年糕稀软不少，呈细小的颗粒排列，闻起来有淡淡的清甜。还是老袁解开了谜团，原来这“菜”叫“米皂”，“皂”字还是当地方言的译音，选用当地上好的红米、白糯米晒晾之后，炒熟研磨至小颗粒状，再拿去蒸煮20分钟，同时，混入自家油菜花田里采集的油菜蜜，还需不停地搅拌，让油菜蜜均匀地包裹住每一个颗粒，随着颗粒受热吸收水分后慢慢膨胀，变得松软黏稠，油菜蜜也就同时深入其间的每个纤维，相融无间。我本想用汤匙舀，老袁马上制止，这要用筷子吃才地道。用筷子撩起一些，很像小时候用筷子吃麦芽糖的感觉。尝在口里，绵绵的质感在口里化开，油菜蜜的清香和米香在口腔里千回百转，你中有我，我中有你，浑然一体。虽然我分不清这是主食还是餐后甜品，可不消一刻，全部已被我消灭精光。

油菜宴　　再端上来的是一道凉拌菜，样子没什么特别，能猜出来应该是用油菜的叶梗之类做的。可一进口，浓烈的味道直冲脑门，可谓提神醒脑，想必治感冒鼻塞也不错。这股味道和青芥末有异曲同工之妙，感觉和滋味如同孪生一般。老袁哈哈大笑道：这是采集生长不久的油菜嫩枝叶，加点盐巴，放在灶坛子里发酵而得，因味道很“冲”，因而称作“冲菜”，也是当地土话。吃的时候加点辣椒、菜籽油调拌一下即可，是当地人的大爱。

　　既有“青芥末”的刺激感，还可以当菜下饭，一举两得，只有罗平人才做得出来。