保山施甸“年猪饭”

保山施甸“年猪饭”

     要配齐10多种作料  
 
     进入冬季以来，施甸县家家户户便开始为传统的“年宰”而忙碌，此习俗由来已久。据老人讲，起初是姚关布朗族狩猎人为祈求上天保佑多捕获猎物而用捕获到的猎物身上最好的肉去供奉山神。随着时代的变迁，此习俗便形成了当地不可缺少的一种饮食文化。施甸人杀年猪主要有两点，一是用来款待亲戚朋友，二是将剩下的猪肉分类做成腌腊食品，作为来年的食物储藏。  
 
     每年立冬后，人们都争相到市场上购买豆子、辣椒、草果、萝卜丝、干腌菜等10多种配料，以备“年宰”时用。普通人家杀一头猪只需拿出300多元钱就可以备齐所需配料。姚关摆马村姜云妍介绍说：“今年烤烟收入好、庄稼收成好，要多宰一头猪，比去年要多拿出200元钱来购买杀猪时所需物品，以备来年天天有肉吃。”很多当地人认为，杀猪那天一定要吆五喝六、热闹热闹，来年日子才会红红火火。  
 
     与此同时，在去年施甸县首届“天天过大年”旅游活动成功举办以后，姚关人家尝到开办“年猪饭”农家乐的甜头，今年，家家都拿出3000至5000元钱来配备好整个过大年所需作料，或腌、或晒、或舂，忙得不可开交，其乐融融。如今，“年猪饭”农家乐规模正由南向北不断延伸。  
 
 　　特色菜肴回味无穷  
 
     施甸的年猪饭共有10多个菜肴，主要的菜肴有腌菜拌生肉、葱姜炒猪肝、五花肉蘸猪血、蒜苗炒瘦肉等，都成了施甸人杀年猪的特色菜。  
 
     在施甸的布朗山还流传着这样的歌谣，“过年了，杀年猪、杀年猪、腌菜拌生肉，甩了一箸又一箸。蒜苗炒瘦肉，香又香，葱姜炒猪肝”是年猪饭美味可口的真实写照。腌菜拌生肉是主人家准备较早的一道菜，也是施甸年猪饭中最具特色的一道菜。在宰杀年猪前一个月，主人就到自家的土地里采摘野生的油菜籽花进行腌制，要半月才能腌制成。取出刚宰杀的年猪里脊肉用刀剁碎，配制酸橙汁、香料、香胡椒等作料，进行搅拌，直到生肉发白为止，吃起来鲜嫩可口。还有百片肉蘸猪血（又叫姊妹菜），它是由一盘五花肉和猪血菜组成，主人家在杀年猪时，将年猪中最好的肚皮肉切成薄皮，用猪血拌萝卜丝和炒面做成猪血菜。吃年猪饭时，用五花肉蘸猪血菜，吃起来香甜可口，让人回味无穷。
 保山施甸妇女们在制作腌腊食品， 腌菜拌生肉是其中最具特色的一道菜
 
 “年猪饭”吸引游客走近  
 
     去年12月20日这天，施甸县水长乡小官市村一社的颜国军一家一大早就忙开了，颜国军一边指挥着家里人和来帮忙的朋友赶猪、烧水，一边笑呵呵地接过到家中做客的亲朋好友带来的礼品，并忙着给大家传烟、端茶递水。在他的家中，不仅有当地的村民，也有远道而来的亲戚朋友。不一会儿，在他家不大的院子中就坐满了来客，人们欢笑声伴随着锅碗瓢盆的交响乐，使整个院子显得热闹非凡。  
 
     这是颜国军家一年一度杀年猪，邀请四方好友到家中做客吃年猪饭时的一个场景。  
 
     而在这一时节，保山市施甸县的姚关、摆榔、木老元、甸阳等地的人家都在用吃“年猪饭”这一形式开展农家乐旅游活动，吸引着外地的旅游者纷纷走进施甸一品“年猪饭”的独特风味和欣赏“金布朗”的特色风情，而这也逐渐拉开了当地开展的“金布朗民俗节·天天过大年”的序幕。