昆明美食之云腿豆焖饭

    云腿豆焖饭，云南小吃。用云腿、米饭、青蚕豆米焖制而成。色泽鲜艳，红、白、绿三色相映，口味鲜香糯软，别有风味。昆明市饮食公司实验饭店制作的此品，获1997年《中华名小吃》称号。 
              
      豆焖饭，是云民间传统时鲜风味饭品。每年春夏两季，各家各户都要吃上几次豆焖饭。届时，农家摘取碧绿欲滴的蚕豆与腊肉炒制后，再与大米合烹成饭。因它制作简便，有饭有菜，既荤又素，故被厨师加以改进，进入市场乃至上了筵席。席点豆焖饭，选用有名的宣威火腿，配上碧绿的菜豌豆米。成品色泽红、绿、白相映，滋味香、咸、甜、糯并存。 

      制作工艺

      原料：  （制3份） 
      大米饭600克、精盐10克、青蚕豆米300克、味精3克、云腿100克、肉清汤适量、熟火腿50克、食用油75克
      制作： 
       一、云腿切片，青蚕豆米洗净。
          
      二、锅烧热后，倒入食用油，下云腿片炒香，倒入青蚕豆米、熟火腿翻炒几下，放入为米饭，顺锅边淋入肉清汤，加盖焖制，待水气基本焖干时，放精盐、味精拌匀装盘。（3盘） 
       三、食用时配云南路南腐乳同食。