彝家全羊汤锅

在彝族地区，羊肉能驱寒，彝族人家喜欢吃羊肉，他们主要选用肥壮的黑山羊，宰杀后汤褪去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨，最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃，又是最大众化的食品。

　　又称一锅香，撒尼语称柒号饯。是将宰杀的羊烫褪洗净后全部（头脚、骨肉、心肝、脾脏、肠肚）混在一起熬。食味鲜美，具有独特风味的地方传统佳肴。

　　制作：选杀肥壮的嫩羯羊，先用开水烫去毛，再用柴火烤黄刮洗干净，剖肚翻肠，连骨带肉砍成大块用水漂，放人旺火锅中煮，熟透捞出，再将大块切成小块回锅续熬，直至离骨为熟。水应一次性放够，火不能空断，以保持全羊本味。

　　食用：全羊汤锅要蘸佐料吃，佐料有火烧粗辣面、花椒面、葱花、芫荽、薄荷相拌放水蘸吃，尤以用烧粑粑（大米制成的饵块）或烩煮荞粑粑（用甜荞面粉揉成面团，搓成汤圆大的球状，再捏成窝状的指印粑粑，倒入羊汤锅里煮熟）蘸佐料吃。这两种饭菜合一的食品，汤美肉鲜粑粑香，具有独特风味。

　　全羊汤锅肉嫩皮脆，味鲜质优，它在于圭山山羊凌晨行动灵活，善于攀登悬岩陡壁，采食灌木嫩芽枝叶，能吃到其它畜牧吃不到的饲草。山羊吃百草，食其有百味，全羊一锅熬，鲜美味齐全，其独特风味就在此。