紫薯除了营养丰富以外，颜色也很美，而且加了柠檬汁以后就会从深紫色变成粉紫色，据说是紫薯里的多酚遇到柠檬汁里的酸起了变化。做成慕斯不仅有紫薯的香甜，还有糯糯的口感很好吃。配方是参考过去做慕斯的方法，我自己随意搭配的，比较简单。因为紫薯本身比较粘，如果想要偏软的口感，吉利丁片可以适当少放一点。
![紫薯慕斯]( "紫薯慕斯")
像紫薯、草莓、蓝莓这样的蔬果，都是适合做点心的好DD，不过都是季节性产品。
材料：
蒸熟的紫薯210g（60g切丁，150g压成泥）
细砂糖30g，牛奶180g，吉利丁片1片（约5g），柠檬汁15g，动物性鲜奶油100g
做法：
1.紫薯洗净后放蒸锅蒸约20分钟（时间视紫薯大小不同调节），直到可以轻松用筷子戳通即可，趁热撕去皮，再取60g切丁、150g压成泥；
2.吉利丁片提前用冰水泡软，沥干水分再使用；
3.紫薯泥较干很难完全搅匀，所以加进吉利丁牛奶后我放搅拌机充分搅匀；搅匀后放一旁凉至40度，即温热不烫手；
4.柠檬榨汁备用
5.牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片拌匀
6.放入紫薯泥、糖拌匀，可用搅拌机充分搅匀。搅匀后放在一旁晾凉
7.鲜奶油隔冰水加入30g糖打至6-7成发
8.将奶油与晾凉的紫薯牛奶泥拌匀
9.加入约45g紫薯丁拌匀，加入柠檬汁拌匀
10.放入容器冷藏4小时以上，即可
