板栗菜心

主料：京白菜、老树板栗；

◎ 制作过程

选用去壳去皮老树板栗放入蒸锅中蒸熟。将新鲜京白菜洗净，围在板栗周边，点缀上胡萝卜花边，浇上半勺高汤，加入少许精盐、味精、回锅蒸熟京白菜即可出锅上桌。此菜色泽黄绿搭配、板栗之中有蔬菜的清香和高汤的鲜味。

◎大厨解析

板栗菜心是道取材广泛的营养时蔬。家庭制作时，可据个人喜好用各种时鲜蔬菜与板栗配伍。但要掌握好回锅蒸的时间，蒸长了会把蔬菜蒸黄蒸烂，蒸短了蔬菜有生味。家庭用微波炉，一般蒸2-3分钟为好，即能达到板栗黄澄澄如金子、京白菜翠绿如翡翠，板栗软绵香郁，蔬菜带脆有鲜味的效果。