酸笋煮连壳螺蛳

酸笋，是哈尼族利用家乡的特产竹笋腌制的酸菜，把它与其它鱼、肉类烹调而成的各种菜肴，味浓生津让人垂涎，特别是连壳螺蛳共煮，食法特别，别具风味，哈尼山乡的螺蛳不同于内地那种壳厚肉少，腥味强烈的海螺，它大如核桃，小如指头，皮薄肉丰，遍布于梯田，早春二三月或秋收后都在田里拣到无数的螺蛳，拣来后放在盆里，时常更换清水，让其吐去污物的螺蛳剁去尾部清洗净后，连壳放进已加热的铁锅里加适量盐干炒，待螺蛳水气炒干，螺盖脱落便放油，油热再放水，水开了便放酸笋煮到一定时间加花椒、辣子、薄荷即可食用清香扑鼻，令人垂涎三尺。螺蛳汤下饭，胃口大开，倍增食量。吃螺蛳更有意思，先要用筷子把螺蛳内自头部顶进尾部，封住气口，然后用嘴猛吸一口螺蛳，一团鲜美的螺蛳肉便滑进口里。 

　　酸笋煮连壳螺蛳，闻之清香，食之有味而且营养丰富。难怪那些曾在绿春工作的同声，几年后还念念不忘此菜。