怒江美食之杵酒羊油酒

杵酒

　　怒江各民族大多喜好饮酒，其中最受欢迎的是杵酒。

　　杵酒也叫水酒，傈僳族叫“楞知”、“碟知”，怒族人有时把它当饮料喝。

　　酿造杵酒时，用玉米瓣、天仙米、高粱米和鸡足稗混合蒸，或分别蒸熟。冷却之后加进甜酒曲，搅拌均匀，放人大罐子内用布密封，置于火塘边促其发酵，数天之后就酿熟了。要吃的时候用勺子捞人一个盆中，加适度温水浸泡，再用木勺和竹篾或藤条编制的漏斗挤压过滤，即成杵酒。　

　　这种酒的酒精度为17%、18%，味道醇正，喝过之后会留下淡淡的甜味，而且营养丰富。杵酒既解渴又解乏，还能增进食欲，所以各族人民都十分喜欢喝，有人称其为“峡谷啤酒”。　

　　杵酒也是人们在节庆喜事中不可缺少的东西。有不少民族在定婚、结婚、生子的庆典中，都少不了送杵酒为礼，饮杵酒助兴。而傈僳族、怒族、独龙族人民为表示友谊而共饮同心酒时，用的也是杵酒。

　　除了杵酒外，怒江各族人民还自酿包谷酒、青棵酒，创出了“马道子酒”、“红豆杉保健酒”等名牌，片马出产的木瓜酒和梅子酒则以口感好，味道醇，有益健康而名扬四方。

羊油酒　　　

　　生活在怒江两岸的傈僳族怒族人民是富有创造力的民族，他们用自己的聪明才智和辛勤的双手，酿造出生活的美酒，而羊油酒，算得上是独具创意的一种发明。

　　当远方的客人光临时，热情好客的主人总会毫无保留地把家里最好的东西拿出来款待客人，如果你发现他们拿出口缸、羊油饼和白酒，但并不马上送到你面前请你品尝时，千万不要奇怪。因为他们马上就要调制本民族的传统佳酿——羊油酒了。

　　羊油酒的调制方法并不复杂，先把平时煎炼的，去渣后的纯羊油饼掰下适当的一块，放进调制羊油酒所用的口缸里，盖上缸盖用微火加热。待到油饼完全溶化后，再用缸盖装满酒，等到油温合适时把白酒倒入油内，这时一股油香和酒香的混和味会扑鼻而来。在油和酒溶合之后，再往口缸里加一些白酒，盖上盖，用文火煨至酒涨，就可倒出饮用了。　

　　羊油酒温醇可口，浓郁芳香，既有酒的味道，又有羊油的营养，而且由于油冲淡了酒精含量，唱起来也不容易醉人。它具有兴奋神经、驱风祛湿的功能，对跌打损伤，关节疼痛等症也有一定的疗效。因此很受傈僳族、怒族人民的喜爱。他们不但用这种酒待客，也喜欢自己一家人或亲友围坐在火塘边，煨好羊油酒，一边慢慢品味，一边听老人用古老的调子唱起本民族的历史，年青人也唱起欢乐的山歌。这时候，人们都深深被美酒、美歌所陶醉。