永平黄焖鸡

要说这永平黄焖鸡，可谓是色香味俱全、鲜嫩可口，油而不腻，味道独特。而要追溯起这永平黄焖鸡的历史，可谓是历史悠久，源远流长。根据一些民间传说，永平黄焖鸡的历史完全可以追溯到一千多年以前。“永平黄焖鸡”之所以早在一千多年以前便风行整个滇西，与永平境内的著名丝绸商道——博南古道有着千丝万缕的联系。
　　博南古道是我国最早的“商贸古道”，比北方丝绸之路还要早两百多年，享有“南方丝绸之路”的盛誉。在历史的长河里，博南古道不但是一条经济贸易的“南方走廊”，同时也是历代朝廷用来向云南西部边疆地方政权传递紧急公文的重要驿道，沿途曾设置众多的驿站。
　　过往的商贾旅人，传递公文的驿使，都会这里停歇。为了适应这些赶路的人，制作快、味道好的永平黄焖鸡便在古道驿站上的餐桌上出现了，并且迅速随着古道的走向而逐步普及，最终成为博南古道沿线的众多马店驿站用来招待过往客商和官员驿使的首选菜。
　　永平黄焖鸡之所以鲜嫩可口、油而不腻，与其选料和烹饪技法有关。制作黄焖鸡选用的大多是当地土鸡，这些土鸡多为自由放养，且生长期在半年左右未产过蛋的子鸡，其肉质细嫩紧凑。宰杀后，砍成小块，再配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、草果、大蒜、生姜等十几种配料爆炒而成。
　　昔日马帮菜，如今已香飘沿途的每一个角落。据不完全统计，如今在永平县内经营“永平黄焖鸡”的饭店已经达到100多家，而320国道两旁数以万计的大宾馆和小食店，都以“永平黄焖鸡”作为最好的招牌以招徕客人，形成了一道“万店共享一名菜”的独特景观。
　　要说这些都以“永平黄焖鸡”为招牌的店，哪一家最正宗呢？我想，喜欢永平黄焖鸡的你，心中自有评判。