傣乡汤锅鲜

   新平花腰傣饮食独特而讲究，史料云：“喜食酸冷，善烹生肴……”他们对制作酸冷、凉拌、生肴，有着独特的技能。花腰傣之乡的戛洒、漠沙，傣家人烹制的苦胆拌肝片、野生的鱼腥草、生鱼片等，不仅味道可口，还有消炎、解暑之功效。花腰傣厨师，烹烧出来的狗肉，也是一流的。
    这里且说戛洒的“汤锅”。“汤锅”烹制，不外乎是一大锅清水，把宰杀好的牛、羊、狗、驴等肉，整块整块地随同内脏一齐放入水中，用大火煮熟即可。然后捞出切碎，配上蘸水就可食用，其蘸水不外乎是小米辣、薄荷、蓼草、芫荽、香椿等类配料。然而，端起一碗戛洒“汤锅”，一尝其醇香可口的味道，麻、辣、香俱全在口中三天还萦绕有感。所以不少人吃过戛洒“汤锅”后，总是念念不忘，想再找机会一饱口福。据说，美国、日本、澳大利亚的游客品尝后，也赞不绝口。但是，戛洒“汤锅”一旦换了地方，就煮不出这种味道；有人把戛洒汤锅的烹制方法、蘸水配料带到昆明、玉溪去煮，味道和原地煮的“汤”味道相差甚远。主要原因可能跟水、肉质等有关。