好吃不过原生态 云南民族菜推荐

    云南的少数民族美食最讲究用料与原生态，比如鸡肉，一定是选择来自山林间放养的鸡，无论煮汤还是凉拌，鸡肉一定鲜美无比有嚼头,也因此成就了佤族的鬼鸡、白族的木瓜鸡那一道道叫人垂涎欲滴的美味佳肴，而美味佳肴之所以能够唇齿留香，关键在于其原材料的选择。故而，要品尝最最地道的少数民族美食，自然要先了解佳肴的用料。再比如藏族的牦牛干巴，肉质虽略显粗糙，但越嚼越香，一定要来自藏区的正宗牦牛肉才能拥有如此的香气。
    在昆明那些专门以出售少数民族美食为主的餐馆，你一定能吃到新新鲜鲜、原生态的可口饭菜，因为没有正宗的原材料，就没有好吃极了的民族菜，
A
喝酥油茶
吃水焖粑粑
特色美食：迪庆藏族风味
美味发现地：楚雄大厦旁边小巷内香巴拉酥油茶馆
    在楚雄大厦旁边小巷内集中了好几家藏族风味，每一家的装饰风格都大同小异，墙壁上是长长的画卷，画卷上梅里雪山的卡瓦格博峰连绵而雄壮，进入餐馆，往往会那壮阔的画面感染，或许，就找到了“雪山、草地、美丽的喇嘛庙”带来的神秘之美。
    香巴拉酥油茶馆是我们经常观顾的地方，木质的地板，配上古朴的红色木桌子，很搭调。吃藏族饭菜最核心地方就是“喝酥油茶、吃水焖粑粑”，酥油茶的制作方法看似简单其实很讲究技巧，酥油、茶叶、盐巴、花生糊以及滚烫的开水混合在茶筒里，必须用专门的木棍用力上下搅和，所以叫做“打”酥油茶，我估计用“打”，意为使劲、用力的意思，否则不香。一般可以根据自己的口味再加入一些配料，例如：核桃仁等等，酥油茶有一股浓浓的、独特的香味，在高寒地区，由于酥油茶热量高，所以一碗下肚，能抵御寒气侵袭。但是第一次喝的人往往不习惯，入口略咸。现在的餐馆为了迎合大众口味，也都准备了甜味的酥油茶，好象喝花生奶茶一样。
在香巴拉酥油茶馆吃饭很惬意，那天去的时候有暖暖的阳光，门口刚好躺着一只流浪狗在伸懒腰，而阳光也恰倒好处地透过玻璃窗照在我们的背部，居然一坐就是一个下午。每次来香巴拉酥油茶馆都想赖着不走——喝着酥油茶、有一搭没一搭地吃着没有任何味道的水焖粑粑。
个人意见：这里没有什么所谓的“大菜”，都是一些来自当地的原料炒出来的小菜，素炒木耳、牦牛干巴、凉粉、小炒牦牛肉、青椒洋芋……菜好吃是因为原材料好，来自迪庆的牦牛肉，自然带着草原上青草的清香。
B
一碟猪肝鲊
吃饱一顿饭
特色美食：大理鹤庆白族风味
美味发现地：西园路楚雄大厦对面鹤庆私房菜馆
    在西园路车水马龙的路边上，居然有家鹤庆私房菜馆。步入其中，小小的院落被主人修整得很清幽，随便在围墙上勾勒几笔花花草草，就有了大理白族四合院的风雅。由于寸土寸金的地理位置，小馆子还是显得有些拥挤，餐桌摆放已经到了见缝插针的地步，到了晚餐时分这里更是乱成一片，服务员窜上窜下忙得不亦乐乎，食客来来往往很是热闹，大家都是冲着香喷喷的鹤庆菜而来，据说，来这里吃饭，无论是家人小聚也好，请客应酬也罢，最关键的是每一次都能够吃得饱饱的、满满意意，抹着嘴说还要再来一次。
    鹤庆白族最有名的美食不胜枚举，尖椒炒猪脸、木瓜炖鱼、骨头参炒洋芋、猪肝鲊蒸豆腐、海菜汤、木瓜鸡、青梅煮鱼……每一道美味佳肴几乎都以酸辣、鲜爽为主。因为大理盛产梅子、木瓜，所以炖鸡、煮鱼都喜欢加入梅子或者木瓜，用果子的酸味代替食用醋，果香和肉香经过慢慢炖制两种香味参合一起，入口微酸，开胃健脾。
    大理的鹤庆最最著名的特产是猪肝鲊和骨头参，说起来好像不算什么大菜，仅仅只是两道家常咸菜而已，但是，除了鹤庆，相信你再也吃不到这样别具特色的美味。猪肝鲊不是用纯猪肝腌制，而是用猪杂碎和瘦肉，加盐巴、辣椒、花椒、少许白酒腌制而成，用料多少十分讲究，否则会很咸，而不够鲜。骨头参制作办法类似，不过是将骨头、瘦肉合在一起剁碎。两道咸菜可以单独下饭吃，也可以用来做调料，例如炒洋芋、蒸豆腐、煮鱼的时候加入，口感略微辛辣，好吃极了。
    个人意见：在鹤庆私房菜馆要一锅香喷喷的铜锅洋芋饭，就着一碟猪肝炸，保证能吃几大碗。顺带说一句：最好提前预定铜锅饭，因为文火慢慢焖熟一锅饭需要耗时40分钟。（都市时报）