云南冬季美食大搜索

    北风来了，寒意浓了，正是进补的好时机，这给“馋猫”们找到了多吃点的最好理由。在七彩云南，游客能边走、边玩、边吃，眼福、口福、健康一网打尽，同时，还能吃得别有风味。为给“馋猫”引路，“驴友”特别推介了几样好吃的，保准让人吃得全身暖洋洋。
昆明 涮大滚锅牛肉
    吃牛肉，“只长壮，不长胖”。 有一种营养而新奇的吃法就是——涮大滚锅牛肉。它的发明者肖培荣介绍，我们选用几吨重的石头，请经验丰富的老石匠，经过半个多月的雕琢才能完成一口直径１．５米多的大石锅，它的加热原理很神奇，煮出来的牛肉格外好吃。
身为昆明医学院营养与食品研究所博士的吴夕雄品尝过大滚锅牛肉后说：“天然石材中有很多人体所需要的矿物质和微量元素，用石锅煮肉营养更丰富。”如今，会吃的“馋猫”每次到店都要先喝上一大碗石锅煮的牛肉鲜汤，然后再吃牛肉。除了肉，还有牛肠、牛蹄筋、牛尾巴等等，很多部位都是做熟了的冷片，可以直接吃，也可以放到火锅里煮了后就着沾碟吃。
    ２００６年１０月１８日第一家云南大滚锅牛肉店开业至今，生意火爆。公司采用了全国火锅连锁店的形式经营，特许各地餐饮界精英加盟，没想到，仅４个月时间就新开了１５家，北京等地都兴起吃大滚锅牛肉的热潮。
腾冲 煮“锅子”
在腾冲，“锅子”是不可不品尝的美食。
    当地的美食家介绍了“锅子”的做法：先把煮好的汤菜加入盐巴、味精、草果面等调料，然后放进土锅里，接着依次按酥肉、笋片、黄皮（一般是把猪皮刮洗之后晒干贮存）这样的顺序在锅腹内一层层均匀地铺开，最后把蛋卷放上去，再切几段葱花点缀一下。冬天吃锅子，热气腾腾，暖胃暖心。
香格里拉 喝尼西土鸡汤
    尼西土鸡是香格里拉藏族地区一种优质品种的土鸡，个头比较小，但是，比一般的土鸡能飞，据说，飞行高度在２米以上，距离最远可达３０米。到香格里拉，别忘了喝上一碗尼西土鸡汤，这个冬天就格外温暖了。
    尼西土鸡汤之所以不同凡响，还有一个原因是煮鸡的锅很特别，它是用尼西当地产的黑陶制成。据说，这里有３０００多年的制陶历史。１９世纪中叶，制陶工艺趋于成熟，能产数十种规格的陶器，以火锅最为盛名。传统黑陶的色泽类似生铁制品，材质略微粗糙。但是，做出来的东西不管是日用品，还是艺术品，都非常漂亮。用尼西土锅煮尼西土鸡，鸡汤 的鲜味绝对是天下无双。
丽江 吃热鸡豆粉
    鸡豆是丽江特产名豆，鸡豆凉粉大家都不会陌生，可是，冬天来了，吃热鸡豆粉更好。据介绍，做法是将鸡豆泡透，磨细过滤成浆，然后煮熟成糊状，再按各人口味加上麻、辣等各种佐料就可以了，一碗下肚，全身暖和。
    另外，把鸡豆粉煎吃，口味独特，做法是把鸡豆凉粉切成方正的粉块，然后放在平底锅两面煎黄，撒上椒盐，或是拌上佐料就可以吃了。
大理 品冻鱼
    冬季，在大理、邓川一带白族群众的餐桌上或饭店里，常常可以见到一种当地人民十分喜食的冷冻名菜——冻鱼，它是白族待客的特色名菜之一。
    冷鱼是选用洱海特产的黄鳞鲤鱼或鲫鱼加白豆腐制作而成的。它的制作方法是：先将鱼剖腹去掉鳞壳洗净，放入滴有香油的烧清水的锅中，再放进适量的食盐、辣子面、花椒面、葱、蒜、酱油等佐料烹煮。鱼煮熟后，再把白豆腐打成小方块放入锅中一起煮沸片刻，把鱼和豆腐汤舀入盆内或碗中，置于通风的橱柜中自然冷冻，次日可食。这种冷鱼红润半透明，清香、凉爽，能让人在冷天吃出热乎劲儿来。
普洱 尝鸡肉烂饭
    普洱有一种美食叫鸡肉烂饭，它是佤族迎宾待客的美味佳肴，既可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。
    烂饭有两种做法，一种叫手撕鸡肉烂饭，另一种叫刀砍鸡肉烂饭。取鲜嫩乌骨子鸡切碎，然后和新谷米一起放在锅中煮，饭快要煮烂的时候，放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料，稍煮即可。鸡肉烂饭色泽鲜艳，味道糯滑鲜香。
怒江 烤石板粑粑
    石板粑粑是怒江傈僳族自治州贡山独龙族怒族自治县的古老食品。古就古在石板当锅，摊入面浆烙制而成。
    贡山有一种页岩，火烧不坏，水浇不裂。把它当作锅，放在火塘三脚架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不会粘在石锅上，烙出来的粑粑特别香甜。配着酥油茶一起吃，更是绝妙。在怒江边，游客还能看到怒族用页岩作瓦片盖的房子呢，牢固又美观。