糖醋带鱼

材料：

冰鲜带鱼（中等大小）2条

姜2片

鸡精、油适量、盐2/3小勺

老抽少许、料酒、生抽各1大勺

水、醋、糖各2大勺

尖椒2个切细丝

（调料视自己口味增减，盐不可多放，否则加糖醋汁烧过以后会咸；不喜欢甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）

做法：

1.带鱼洗净裁成段后沥干水分，将盐均匀地抹在带鱼两面；（事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎，还能适当解决粘锅问题）

2.平底锅内倒油，油6-7成热时放入带鱼（小心溅油），中火煎至带鱼2面金黄；

3.将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁，倒入锅中，略没过带鱼表面，放入姜片、尖椒；

4.盖上锅盖，大火煮开后，小火收汁（中途可适当翻面，让带鱼充分入味），最后调入鸡精。

带鱼的营养不必多说了，是家家都爱吃的菜，做法也各异。做糖醋带鱼，我喜欢把带鱼两面煎的略酥一些，再浇上糖醋汁烧一会，最后带鱼皮酥肉嫩，沾着汁吃特别下饭。有的朋友误把带鱼上银白色的东西当作是鱼鳞，吃前把它刮掉，其实那是一种油脂层，含有抗癌成分——硫代鸟嘌呤，不仅吃掉无害，还对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。