哈尼族美食鸡肉粥

    粥，是国人普遍喜欢的一种饮食品种，全国各地粥的种类数不胜数。在西双版纳，最令人难忘的粥，恐怕要数哈尼族用来招待贵宾的美食———鸡肉粥了。 

    鸡肉粥，哈尼语称为“切玛”。在哈尼人家，逢年过节、结婚、生子、婚嫁、上新房、祭祀、丰收、贵客临门，家家都要煮上热腾腾的鸡肉粥，以示庆贺。可以说，鸡肉粥已经融入了哈尼族的生产和生活中，成了哈尼族同胞喜庆餐桌上必不可少的上等佳肴。 

    在中国，粥文化源远流长，具有补中益气、健脾和胃、补益肾精、益寿延年及养颜之功效。它不仅是美食，还是保健品，常吃多吃有益健康。春养颜、夏祛暴、秋养生、冬滋补，一碗粥，一年四季必不可少，从古到今，喝粥均是人们心中好的饮食方式。特别是近年来，随着人们生活质量的提高，餐饮发展趋势越来越趋向于休闲餐饮，有品位的食客讲究餐饮的环境、情调随意性，同时又讲究餐饮的营养与保健，讲究食疗，推崇休闲餐饮与营养餐饮结合，粥被首推为最佳组合，喝粥已成为时尚健康人士新的一种生活方式。 

    说到哈尼族的鸡肉粥，不得不提及位于曼弄枫饮食一条街的哈尼族风味餐厅———阿卡寨。享有云南省少数民族十大特色餐饮企业、云南省餐饮名店、云南省餐饮业名牌企业的阿卡寨，在景洪经营10年有余，而鸡肉粥一直是该餐厅备受海内外食客青睐和喜爱的“阿卡招牌”。在阿卡寨，不仅可以品尝到丰盛的哈尼特色风味，听到古朴委婉的哈尼族山歌民谣，观赏竹篱庭院田园风光，更重要的是，可以吃到爽口润心的鸡肉粥！ 

    据说哈尼族做鸡肉粥是很有讲究的，首先要取山糯米浸泡15分钟，炒黄盛出，然后将纯土鸡用木棍敲打断气后剖出肠胃洗净，把整个鸡剁成颗粒状，放入土锅炒拌，加姜、草果和水，待水沸腾后，把米放进沸水不停搅拌，边煮边搅拌，持续30分钟，加少许盐即可取出食用。还有另外一种传统做法是，将整只鸡放入冷水中，用温火煮沸后，再把炒黄的糯米置入锅中搅拌30分钟，尔后把鸡取出，撕碎后倒进锅中搅拌，直到鸡肉骨分离，粥已成粘糊状，即可取出食用。 

    在民间，关于哈尼族鸡肉粥还流传着许多远古的传说：相传古时有一个叫“佳爹朗”的哈尼族王国，那里有12个首领，只要遇到商议国家重大事宜时就要杀鸡，将鸡砍成12份煮一锅鸡肉粥，官衔最大的国王就拥有鸡头，在食鸡头过程中要请能够卜卦的长老在鸡头上看卦，据说鸡头双眼之间有一块薄膜，如果薄膜通洞则寓为国事通达，如果是严封的，则商议国事不顺。另外，出征前也要煮鸡肉粥，将鸡腿肉扒光后，用竹签插上，竹签直立则能够胜利，竹签倾斜或平倒则诸事不顺，不宜出行。“佳爹朗”国因为鸡肉粥带来吉祥福音，屡战屡胜，国泰民安，繁荣昌盛。哈尼族祖先从宋米窝至今2000多年历史，祖祖辈辈一直传承沿袭着食鸡肉粥的传统习俗。 

    常年生活在大山深处的哈尼族，赖以生存的热带雨林为他们创造了内涵丰富的原生态饮食文化，提供了得天独厚的食谱资源，石头、鸡蛋壳、树叶、花朵、青苔、蚂蚁、知了、野果，在他们巧手操纵下均可成为特色菜肴。鸡肉粥在哈尼族传统饮食文化中独树一帜，更是哈尼族在长期生产劳动和生活实践中勤劳智慧的结晶。走进哈尼族原生态饮食大餐时，别忘了这道时尚美食的首选———鸡肉粥。