蜂狗鸡耙 文山的四大风味美食

当你来到文山，有人告诉你必吃的四大名菜“蜂狗鸡耙”时，你千万不要想歪了，那可是美味佳肴。而且，当你吃完这四道菜后，还想着下次什么时候去！

“蜂”，即油炸蜂蛹。蜜蜂的蜂蛹，文山话称为蜂子。在秋季把山里的黄土峰、葫芦峰或其他峰块从树上或土里取来，用慢火、食油将峰蛹炸黄，蘸着花椒盐吃。注意，蜂蛹要鲜活，切不可冷冻或水烫。油炸蜂蛹蛋白质较高、营养极为丰富，而且喷香可口，是难得遇到的佳肴，当然，吃多了也容易上火。

“狗”即狗肉火锅，以脆皮狗肉最为有名。说到吃狗肉，可能动物保护人士会反对，我也不敢吃，但不必须说他确实是一道美食。其做法最特别之处在于将刚杀的狗放在碳火上慢慢烤焦。当地也叫火烧狗，将狗烧制好后，再将狗肉切成小块，在油锅中炸2遍，就成了脆皮狗肉。这种狗肉以带皮的最好吃，煮在汤锅中，配上各种蔬菜和荤菜，就是一锅美味的狗肉火锅了。吃狗肉的时候，一定要配上当地纯香的蘸水，肉香和蘸水香结合在了一起，真的美味无比。这里的蘸水与其他地方不同的是，蘸水不是用碟子而是用小碗来装的，满满的一小碗，其中有植物香料、炒好的肉酱、薄荷、小葱、花椒、芝麻、花生、小米辣，还有一种当地独有的植物“辣柳”的树叶。这种辣柳是绿色的，被切得碎碎的，有一种特别的香味，很刺鼻，味道有点像折耳根，又像薄荷，味道很独特。蘸水中还有一种当地人喜欢的植物香料叫木浆草，也是较为刺鼻的，给人一种全新的不一样的感觉。

“鸡”即三七汽锅鸡。三七，是文山的特产，明代著名的药学家李时珍称其为“金不换”，清朝药学著作《本草纲目; 文山三七拾遗》中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”由此可见三七营养之丰富。如果与土鸡在一起作成美食，其营养更是不言而喻的了。三七汽锅鸡以砚山地最为出名，做法是先将三七细根用清水浸泡洗净，装入已清洗干净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅内，配上佐料，然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，将两锅接触处密封，用旺火上炖三、四个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。

“耙”即椒盐饼，是文山独特的名优食品之一，是一种历史悠久的特色小吃，深受市民喜爱。它以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥，制作工艺相当复杂。做饼时，取发过的面扯成坨擀薄，以酥为馅包圆，再擀薄叠起，再擀再叠，反复多次，而后切成两半，背合背扭成螺旋形状，再擀薄入平底锅。平底锅须底火微、盖火旺，方能使饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富地方风味。

当然，文山的美食不仅仅有这四种，还有米线、花糯米饭、南瓜酥、壮酒等，很多在一般的小吃店里也能吃到。另外，如果你到壮族人家做客，他们都会用粮食酒来招待你，一碗一碗的喝，很豪爽。