牟定油乳腐

腐乳，又叫豆腐乳，相传早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。楚雄牟定盛产腐乳，在牟定人家的餐桌上，腐乳总是一味不可或缺的食物。既可以当做下饭一味的咸菜，同时用腐乳作为调料制作的菜肴更是别有一番风味。

牟定油腐乳起源于明清时代，至今已有300多年的历史，是彝族传统的地方名特产品之一。牟定县是一个农业县，盛产黄豆，县城西北的天台村有一股优质矿泉水，用此泉水做出的豆腐又白又嫩，因此“天台豆腐”远近闻名。

牟定天台油腐乳，是用优质大豆和天台泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐，采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后，配以辣椒、花椒等多种佐料，掺入食用菜籽油，辣椒，食盐等腌制而成，经六十多道工序精制而成"油腐乳"，呈金黄色，有独特的芳香味，以鲜、软、油润、香辣适口。具有营养丰富，助消化、增食欲，香润可口等特点，是不可多得的食品。

牟定油腐乳，浸在红油中，酥得一碰就碎，干净的香辣味，让人欲罢不能，加上辣椒、花椒和香菜香葱就能做成腐乳蘸水，蘸清炖山羊肉是一绝，抹在白馒头上也鲜辣惹味 。