西双版纳特色菜-辣白旺

辣白旺是云南一些地方彝、壮族的一道凉拌菜，所谓“旺”指的是生血。辣，指的是用大蒜等调料把生血辣熟。辣白旺的做法简单但味美，当然会吃的人才觉得味美，不会吃这道菜的人也许看了会觉得不卫生，其实大胆尝试一下，也许你会爱上的。

云贵人管血叫旺子，傣族人说的“白旺”即生血，就是用新鲜生血“料理”出来的一道菜。先将调料剁细放于盆内，杀猪或鸡时，使血喷注入盆，同时用木勺不停搅拌直到沸腾的热血变成凝固板块。品尝的过程可称为“血淋淋”的恐怖历险，用勺一口一口轻松送进嘴中，待美妙滋味弥漫整个口腔的所有味蕾后方可喉咙一吸滑落下腹，虽是入口即溶的溜溜香软，你却切切不要看别人的血红口唇，以免大惊失色或花枝乱颤，那是不礼貌的土佬作风。所以，共食者之血盆大口或樱桃小口不妨一律视作涂抹了“香奈儿”性感口红。

辣白旺做法：

1、杀鸡的时候在碗里加适量盐，将鸡血淋入碗中，放置一段时间，待其凝结。

2、把薄荷洗干净待用，把大蒜剥皮捣成蒜蓉。然后把蒜蓉倒入已经凝结的生鸡血中。

3、搅拌，搅拌过程中加入少量盐、味精，花椒粉。这时，可以看到鸡血已经由鲜红色变成了褐色，表明生鸡血已经被蒜蓉辣熟了。

4、将煮熟的鸡杂切一下，倒入鸡血里，因为是自己家里做，鸡杂放的比较多。饭店里不会放这么多，放多放少，味道各有千秋。

5、放进薄荷一起拌匀即可。没有薄荷，放芫荽也行。